สถานการณ์นี้ ทั่วโลกก็แทบไม่ต่างจากคนไทยซักเท่าไหร่ ที่ในปัจจุบัน วิถีชีวิตของการกินเพื่อสุขภาพ ได้ถูกหยิบยกมาพูดถึงกันอย่างกว้างขวาง เพราะต่างก็ใส่ใจกับการกินผักผลไม้เพื่อสุขภาพกันมากขึ้น โดยที่ประเทศสหรัฐอเมริกาเองก็มีโครงการ Five a Day รณรงค์ให้คนอเมริกันหันมากินผักผลไม้ให้ได้อย่างน้อย 5 ส่วนต่อวัน หรือองค์การอนามัยโลกและองค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติที่รณรงค์ให้ประชากรโลกกินผักและผลไม้อย่างน้อยวันละ 400-500 กรัม
คนไทยกินผักน้อย
สำหรับบ้านเรา มีการตั้งเป้าเอาไว้แทบไม่ต่างจากประเทศอื่น จากข้อมูลการศึกษาเรื่อง การบริโภคผักผลไม้ของคนไทย โดย รศ.พญ.เยาวรัตน์ ปรปักษ์ขาม, รศ.พญ.พรพันธุ์ บุณยรัตพันธุ์ และคณะ ในรายงานสถานการณ์สุขภาพประเทศไทย ฉบับที่ 15 ของสำนักงานพัฒนาระบบข้อมูลข่าวสารสุขภาพ ได้กล่าวไว้ว่า ปริมาณการกินผักผลไม้ที่เหมาะสมสำหรับคนอายุ 15 ปีขึ้นไปว่าควรกินวันละ 400-600 กรัม
จากการสำรวจข้อมูลจริง พบว่าคนไทยกินผักและผลไม้ต่ำกว่าควรจะเป็นและต่ำกว่าเกณฑ์มาตรฐานอย่างมาก โดยชายไทยกินผักผลไม้เพียง 268 กรัมต่อวัน ส่วนหญิงไทยกินผักผลไม้เพียง 283 กรัมต่อวัน ซึ่งยังไม่ถึงครึ่งของการกินผักผลไม้ขั้นต่ำด้วยซ้ำ จึงไม่น่าแปลกใจเลยว่า เหตุใดคนไทยจำนวนมากจึงประสบกับปัญหาสุขภาพที่เกิดขึ้นจากการกินอาหาร
จากสถานการณ์การกินผักผลไม้ของคนไทยยังคงปฏิเสธไม่ได้ว่าคนส่วนใหญ่กินผักต่ำกว่ามาตรฐาน ทั้งๆ ที่เราก็ทราบถึงประโยชน์ของผักเป็นอย่างดี ส่วนสาเหตุน้ำเป็นเรื่องยากที่จะเข้าใจได้ ไม่ว่าจะเป็นในด้านราคาผัก กลิ่นของผักแต่ละชนิด รสชาดของผักผลไม้ ความยุ่งยากในการปรุง ล้วนแต่ส่งผลต่อปริมาณการกินผักผลไม้แทบทั้งสิ้น
มังสโภชนาการ สารพัดเนื้อเพื่อสุขภาพ ของคุณทัทยา อนุสสร สวนกระแสการกินผักเพื่อสุขภาพไว้อย่างน่าสนใจ เธอกล้าที่จะบอกว่าการกินเนื้อสัตว์ ดีต่อสุขภาพได้เช่นเดียวกับการกินผัก แต่ต้องกินให้เป็น ในหนังสือไม่ได้บอกว่าเนื้อสัตว์มีคุณค่าเท่ากันหรือเหมือนกันกับผัก บอกเพียงว่ามีคุณค่าบางอย่างแตกต่างกันไป โดยผักมีสารอาหารมีวิตามินและกากใยมาก ขณะที่เนื้อสัตว์มีวิตามินและกากใยน้อยกว่า แต่ทดแทนด้วยโปรตีนที่มีอยู่มาก ข้อเสียของเนื้อสัตว์คือมีสารอาหารเกินความจำเป็นของร่างกายแถมมาให้ คือไขมันและคอเลสเตอรอลที่มากเกินความจำเป็น ก็เข้าใจไปถึงว่า กินเนื้อสัตว์ในปริมาณมากเกินไป อาจส่งผลเสียต่อร่างกายมากกว่าผลดี
ซึ่งเคล็ดลับในการกินเนื้อสัตว์เพื่อสุขภาพของคุณทัทยาได้บอกเอาไว้ว่า คนเราต้องการโปรตีนไม่เท่ากัน โดยแนะนำว่าให้กินเนื้อสัตว์ 1 กรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม ถ้ามีน้ำหนักตัว 60 กิโลกรัมก็ให้กินเนื้อสัตว์เพียง 60 กรัม ซึ่งก็เพียงพอต่อความต้องการของร่างกายแล้ว ที่สำคัญ ต้องเลือกเอาจุดเด่นของเนื้อสัตว์แต่ละชนิดมาใช้ปรุงอาหาร อาหารบางอย่างเด่นในเรื่องแคลเซียม บางอย่างเด่นเรื่องวิตามิน การเลือกเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพดีมาใช้ในปริมาณที่เหมาะสมจึงเท่ากับเป็นการกินเนื้อสัตว์เพื่อสุขภาพ
ผู้เขียนเองมีทัศนคติกลางๆ ไม่ได้เน้นว่าจะผักหรือเนื้อ แต่หากกินแล้วสุขภาพร่างกายดีแข็งแรง ก็ไม่จำเป็นที่จะเน้นไปในทางหนึ่งทางใด เพราะอะไรที่เกินความพอดี ก็มีผลเสียตามมาด้วยเช่นกัน หลายท่านไม่ชอบทานผัก แต่ปัจจุบัน ผักอัดเม็ด ที่สกัดจากผักหลากหลายชนิด ก็เป็นอีกทางเลือกหนึ่งในการได้รับสารอาหารจากผัก
อ้างอิง : Gourmet & Cuisine, Oct.2011
ผักปลอดสารพิษ เทคนิคการทำเกษตร
มะเขือยาว ผักปลอดสารพิษที่ควรปลูกติดบ้าน
ปลูกมะเขือยาว ไว้ติดบ้าน ผักสวนครัวที่ปลอดสารพิษนี้ มีประโยชน์มากมาย ทั้งยังเป็นสมุนไพรชั้นดีอีกด้วย
สาระน่ารู้ด้านเกษตร
ต้นสนทะเล กันคลื่นลมแนวชายฝั่ง
สนทะเล บทความเรื่องนี้น่าสนใจอย่างยิ่งที่จะหยิบยกมาเล่าในวันนี้ เนื่องจากไม้ชนิดนี้
เทคนิคการทำเกษตร
การปลูกหน่อไม้ฝรั่ง ในแบบเกษตรอินทรีย์
พันธุ์หน่อไม้ฝรั่งที่เกษตรกรใช้ในการปลูกมีหลายสารพันธุ์เช่น แม่รี่วอชิงตัน (Marywashington) , แคลิฟอร์เนีย 500 (Califormia 500) , แคลิฟอร์เนีย 309 (California 309) , ไฮบริดอิมพีเรียล
สาระน่ารู้ด้านเกษตร
มะนาว และผลไม้รสเปรี้ยวอื่น ที่แทนกันได้
มะนาวแพง ทุกปี เหตุใดถึงเป็นเช่นนั้น แม้ว่าในทุกปี พืชผักผลไม้ ผลิตผลทางการเกษตรหลากหลายชนิด ในช่วงเวลาหนึ่ง จะมีการขยับขึ้น
พืชสมุนไพร
ผักปลัง มีทั้งก้านแดงและเขียว
ผักปลัง ปลูกง่าย เด็ดกิ่งปักชำในดินชื้นแฉะ ไม่กี่วันก็งอก อาทิตย์เดียวแตกยอดเต็มสวน
สาระน่ารู้ด้านเกษตร
เกษตรทฤษฎีใหม่ กับการพัฒนาพื้นที่
เกษตรทฤษฎีใหม่ และการทำที่ดินเพื่อการพัฒนาพื้นที่ ให้เป็นและเหมาะสำหรับการทำเกษตร ดังตัวอย่างของคุณเปรียวจันทร์ ต๊ะต้นยาง
บทความเกษตร (ENG)
Organic Farming – A recent technology in cultivation
There are various forms of cultivation but the recent technique used is Organic farming
ผักปลอดสารพิษ
อาหารออแกนิค ปลอดสารพิษ
อาหารออแกนิค นั้นจัดเป็นมาตรฐานอย่างหนึ่งของการผลิตอาหาร โดยทุกขั้นตอนของการผลิตจะไม่ใช้ปุ๋ยเคมีและยาฆ่าแมลง ไร้สารปนเปื้นที่เกิดจากโรงงานอุตสาหกรรมหรือมนุษย์ไม่ผ่านการฉายรังสี
ผักปลอดสารพิษ
ใช้เกลือล้างผักผลไม้ ไม่สะอาดอย่างที่คิด
ปกติแล้ว ผักและผลไม้ที่ซื้อมาตามท้องตลาด ก่อนจะปรุงเป็นอาหารนั้น ส่วนใหญ่จะต้องล้างให้รู้สึกว่า สะอาดและปลอดภัย ก่อนจะนำไปปรุงเป็นอาหารต่อไป บางครั้งก็กลัวถึงขนาดต้องล้างกันหลายรอบเพราะกลัวว่า สารพิษที่เจือปนอยู่บนใบ ผล และเปลือกของผัก หรือผลไม้นั้นอาจไม่หมด มีคำแนะนำหลายทางที่บอกว่า ควรใช้น้ำเกลือล้างผักหรือผลไม้