ประโยชน์ของเบกกิ้งโซดา ใช้ทำอะไรได้บ้าง

ประโยชน์ของ เบกกิ้งโซดา มีหลากหลาย มีถามมาว่า เบกกิ้งโซดา ทำอะไรได้บ้าง ก็ใช้ผสมน้ำเพื่อทำความสะอาดโลหะต่าง ๆ นั้นไง และมันเป็นตัวเดียวกับที่ใช้ทำเค็ก

สารประกอบที่เอามาทำอาหารได้ แต่ก็ใช้ขจัดคราบได้ด้วย ไม่น่าเชื่อว่าจะทำได้หลายอย่าง หรือคำถามที่ว่า ถ้าใช้ล้างผัก หรือทำอาหาร แล้วจะมีอันตรายอะไรหรือไม่? วันนี้เลยนำข้อมูลที่น่าจะเป็นประโยชน์มานำเสนอแก่สมาชิกให้ได้อ่านกัน

เบกกิ้งโซดา กับผงฟู แตกต่างกันอย่างไร

เบกกิ้งโซดา (ฺBaking Soda) คืออะไร
หรือที่เรียกกันในสากลคือ โซเดียมไบคาร์บอเนต หรือ Sodium Bicarbonate เป็นผงโซดา และเป็นเบกกิ้งโซดา ที่คนทำขนมเค็กรู้จักกันดี ผงชนิดนี้มีลักษณะสีขาวเหมือนเกล็ดเกลือละเอียด มีความมันเงาเล็กน้อยคล้ายผงชูรส มีคุณสมบัติ คือช่วยทำให้ฟู ใช้เป็นส่วนผสมกับเค็กและคุกกี้ที่มีส่วนผสมของผลไม้ เค็กเนื้อหนัก หรือขนมที่มีส่วนผสมของช๊อกโกแลต โกโก้ และอื่น ๆ

ผงฟู (Baking Powder) คืออะไร
ผงฟูประกอบด้วย โซเดียมไบคาร์บอเนต (sodium bicarbonate) และสารที่มีฤทธิ์เป็นกรด เช่น ครีมทาร์ทาร์ (cream of tartar, เป็นผลึกผงสีขาวทำมาจากกรดในลูกองุ่น) , โซเดียม แอซิด ไพโรฟอสเฟต (sodium acid pyrophosphate, กรดเกลือของกรด) และส่วนที่เป็นแป้งข้าวโพดเพื่อป้องกันไม่ให้สารทั้งสองสัมผัสกันโดยตรง

เมื่อผงฟูโดนน้ำจะทำให้เกิดปฏิกิริยาเคมี เกิดเป็น ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ทำให้ขนมฟู ซึ่งเป็นแบบกำลังหนึ่ง ส่วนแบบกำลังสองจะมีกรด 2 ตัว และจะมีก๊าซเกิดขึ้น 2 ช่วง ในช่วงการผสมและการอบ (ผงฟูมี 2 ชนิด คือผงฟูกำลัง 1 กับผงฟูกำลัง 2) มีส่วนช่วยให้ขนมขึ้นฟูเหมือนกับเบกกิ้งโซดา แต่มีความเข้มข้นน้อยกว่า 2 เท่า

ผงฟูมีส่วนผสมของเบกกิ้งโซดา และแป้งข้าวโพด นิยมนำมาผสมทำเป็นเค็กเนย เค็กชิฟฟอน

ผงฟู และเบกกิ้งโซดา ใช้งานเหมือนกัน และสามารถทดแทนกันได้ หาก สูตรทำขนม ใดที่ระบุว่าใช้เบกกิ้งโซดา ก็สามารถใช้ผงฟูทดแทนกันได้กรณีไม่มีเบกกิ้งโซดา โดยที่เบกกิ้งโซดาจะมีความเข้มข้นมากกว่าผงฟู 2 เท่า เช่นหากมีระบุว่า ใช้เบกกิ้งโซดา 1 ช้อน ก็สามารถทดแทนโดยใช้ผงฟู 2 ช้อนได้

หรือหากให้ใช้ผงฟู 1 ช้อน ก็สามารถทดแทนด้วยเบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนได้ แต่เบกกิ้งโซดานั้น หากใส่ในอาหารมากก็จะทำให้รสชาดอาหารเฝื่อน และอาจมีกลิ่นเบกกิ้งโซดามากจนทำให้เสียรสชาดและกลิ่นของขนมอบ

ประโยชน์ของเบกกิ้งโซดา

คุณสมบัติของเบคกิ้งโซดา นอกจากจะนำไป ผสมทำเค็ก และขนมเพื่อให้ขึ้นฟูแล้ว ยังสามารถนำมาใช้ ทำความสะอาดอุปกรณ์โลหะ และอุปกรณ์ต่าง ๆ ภายในบ้านเรือนได้ดีอีกด้วย โดยผสมกับน้ำเพื่อเจือจางเล็กน้อยแล้วนำไปล้างคราบชา กาแฟในภาชนะที่เป็นโลหะ และทำความสะอาดล้างคราบต่าง ๆ ได้ดี

อีกทั้งสามารถนำไปผสมน้ำเพื่อล้างผักให้สะอาด ด้วยสูตร เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนโต๊ะ กับน้ำ 10 ลิตร สำหรับแช่ผัก และผลไม้ นาน 10-10 นาที แล้วล้างน้ำเปล่าอีกครั้ง สามารถลดสารพิษในผักและผลไม้ที่เป็นสารเคลือบต่าง ๆ ตามผิวผัก ผลไม้ได้ดีประมาณ 90% เลยทีเดียว

หวังว่าเรื่อง เบกกิ้งโซดา คงเป็นประโยชน์ไม่น้อย

ขอบคุณนิตยสาร Gourmet & Cuisine / ชีวจิต / wikipedia สำหรับข้อมูลที่เป็นประโยชน์