ถ้าหากว่ามีอะไรที่รสชาดหวาน กินได้ กินแล้วทั้งอร่อย ทั้งศักดิ์สิทธิ์ ใครจะไม่กิน ขนาดที่ว่าคนทั้งโลกก็ยังรู้สึกหลงไหลไปกับมัน ใช่แล้วล่ะ มันคือใบโหระพาและใบกะเพรา ที่ได้รับความนิยทแพร่หลายทั่วโลก ใช้กินได้ทั้งในอาหารทุกชาติทั้งตะวันตกและตะวันออก จะกินสดๆ หรือนำไปปรุงเป็นอาหารก็ได้ทั้งนั้น ยิ่งมีกลิ่น รสที่แสนอร่อย แถมมีสรรพคุณสมุนไพรอีกด้วย
โหระพา ที่ฝรั่งเรียกว่า Sweet Basil นั้นมีอยู่ทั่วโลก แต่โหระพาของฝรั่งกับของไทยแตกต่างกันเล็กน้อย ของไทยเราจะมีกลิ่นที่แรงกว่าของฝรั่งมาก และยังมีสีเขียวเข้ม มีรอยแตกรอบใบและผิวใบเข้มและแข็งกว่า ตามปกติแล้วในการทำอาหารตะวันตก เชฟจะเรียกว่าแบเซิลเฉยๆ ให้ถือว่าเป็นโหระพา
แบเซิลต่างชาติ จะเป็น Sweet Basil มีหลายแบบและหลายสายพันธุ์ ลักษณะใบก็แตกต่างกันออกไปตามภูมิศาสตร์ โดยเฉพาะเรื่องรูปทรงใบและสี เช่นสีเขียวเทาอมฟ้าเรียกว่ากันว่า African Blue Basil หรือใบสีม่วงจนได้ชื่อว่า Purple Basil แต่ในบางครั้งแล้วหน้าตาอาจไม่เหมือนโหระพาเท่าไหร่ เช่น โหระพาในเวียดนาม หรือ Vietnamese Basil คนไทยทางภาคเหนือจะเรียกว่ากันว่า ผักไผ่ นมยมกินกับลาบ แต่คนอีสานเรียก ผักแพว และนำมากินกับแหนมเนือง รสชาดก็คล้ายกับโหระพาและสาระแหน่ ดังนั้น Vietnamese Basil จึงได้ชื่อว่า Vietnamese Coriander และ Vietnamese Mint แต่ถ้าไม่อยากใช้คำเกี่ยวกับเวียดนามก็ยังมีชื่อเรียกอีกอย่างคือ ซินนามอนแบเซิล Cinnamon Basil หรือโหระพาอบเชย
Basil ในครัวไทยก็คือ โฮลี่แบเซิล Holy Basil หรือใบกะเพรา ที่ทุกบ้านในเมืองไทยจะรู้จัก คนไทยใช้ใบกะเพราจนเลื่องลือติดอันดับโลก ขนาดที่พ่อครัวแม่ครัวต่างชาติเรียกกันว่า Thai Basil เลยทีเดียว และอาหารที่ดังที่สุดจากใบกะเพรานั่นคือ เนื้อสัตว์ผัดใบกะเพราทั้งหลาย เช่น กะเพราไก่ กะเพราหมู กะเพราเนื้อ กะเพราปลา ฯลฯ แต่ใบกะเพราก็ยังทำอะไรได้มากกว่านั้น เช่น ใส่ในแกงป่า ใส่ในต้มยำ จะส่งกลิ่นหอมของกะเพรายั่วน้ำลายมาก ชาวตะวันตกไม่คุ้นเคยกับ Holy Basil มากนัก เพราะไม่สามารถปลูกในประเทศเขตหนาวได้เหมือนโหระพา และแม้ว่าจะมีการนำเข้า แต่ก็ไม่ค่อยประสบความสำเร็จ เพราะใบกะเพราช้ำง่ายเก็บรักษาไว้ได้ไม่นาน แม้จะเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นอย่างดีก็ตาม ก็จะมีสีดำและกลิ่นก็จะจางหายไปง่ายมาก
เวลาคนไทยเดินทางไปต่างประเทศ จะแวะไปร้านอาหารไทย เมนูในร้านอาหารจะเขียนไว้ว่าไก่ผัดกะเพรา หรือหมูผัดกะเพรา แต่เมื่ออาหารมาเสิร์ฟแล้วกลับกายเป็นไก่ผัดโหระพาหรือหมูผัดโหระพา ทั้งนี้ก็เนื่องจากสาเหตุที่ใบกะเพราหายากและไม่สามารถเก็บไว้ได้นานมากนัก
อ้างอิงข้อมูล Gourmet & Cuisine : April 2013
บทความเกษตร (ENG)
Organic Market Thailand
ในประเทศไทยนั้น ตลาดเกษตรอินทรีย์ น่าจะเริ่มเกิดขึ้นตั้งแต่ช่วงปี พ.ศ. 2533/2534 โดยเฉพาะกระแสความตื่นตัวด้านสุขภาพและสิ่งแวดล้อมของผู้บริโภคเป็นตัวผลักดัน โดยเฉพาะการบริโภค อาหารเพื่อสุขภาพ ที่ผู้บริโภคตื่นตัวเกี่ยวกับความเชื่อมโยงของการรักษาสุขภาพและการบริโภค
เทคนิคการทำเกษตร
การเลี้ยงไก่ไข่พันธุ์โร้ดไอส์แลนด์เรด
ไก่ไข่พันธุ์โร้ดไอส์แลนด์เรดนั้น เป็นไก่ไข่ ที่คนไทยนิยมเลี้ยงกันมาก ถือว่าเป็นสายพันธุ์ที่ให้ผลผลิตเฉลี่ย ประมาณ 220-270 ฟองต่อปี
เทคนิคการทำเกษตร
บอนกระดาด ไม่ใช่ กระดาษ วิธีปลูก
บอนกระดาด ใช้ ด.เด็กสะกด เพราะแปลว่า คือพืชชนิดหนึ่งที่เป็นหัวหรือเหง้า ที่อยู่ในดิน
สาระน่ารู้ด้านเกษตร
ทางรอด AEC กับเกษตรอินทรีย์
ในปี พ.ศ.2558 กำแพงภาษีของสินค้าเกษตรในกลุ่มประเทศอาเซียนจะลดลงเป็นศูนย์ ทว่าการยกเลิกกำแพงภาษีและอุปสรรคทางการค้าหลังรวมกลุ่ม AEC นำมาซึ่ง โอกาสและภัยคุกคาม ต่อเกษตรกรไทยโดยทั่วไปอย่างยิ่ง หากเกษตรกรยังคงพึ่งพาสารเคมี มีแนวโน้มว่าจะไม่มีตลาดรองรับสินค้าปนเปื้อนเหล่านี้ และไม่อาจแข่งขันกับสินค้าปลอดสารพิษอื่นได้
สาระน่ารู้ด้านเกษตร
ปลดล๊อคกระท่อมล่าสุด ขายได้ไม่ผิดกฏหมายแล้ว
เมื่อวันที่ 24 สิงหาคม 2564 มีความคืบหน้าเรื่องการปลดล็อคกระท่อมล่าสุด ปี 64 เป็นผลสำเร็จแล้ว หากการนำใบกระท่อมมาทำเป็นยา หรือจำหน่าย
เทคนิคการทำเกษตร
เลือกปลูกผักหน้าฝน อย่างฉลาด
ปลูกผักหน้าฝน หลายครั้งหลายหน ใครๆ ก็คิดแต่ว่า หน้าฝนนั้นปลูกอะไรก็ขึ้น เพราะไม่ต้องเสียเวลารดน้ำผัก ไม่เปลืองน้ำ แถมดินก็ชุ่มฉ่ำ ไม่ร้อน
เทคนิคการทำเกษตร
วิธีการปลูกพริกขี้หนูสวนของแท้
เนื้อหาพริกขี้หนูสวน พันธุ์ไหนน่าปลูก ใครอยากปลูกพริกขี้หนูเชิญทางนี้
เทคนิคการทำเกษตร
ต้นประยงค์ การปลูกและขยายพันธุ์
การปลูกและขยายพันธุ์ต้นประยงค์ ทำแบบไหนให้ได้ผลดีสุด มาดูวิธีกันเลย
สาระน่ารู้ด้านเกษตร
วิถีเกษตรแห่งขุนเขา
จากดินแดนที่อยู่เหนือสุดในสยามประเทศ ติดกับชายแดนสามแผ่นดิน เมืองล้านนา ณ จังหวัดเชียงราย เพื่อศึกษาถึงวิถีเกษตรกรรมของผู้คนในจังหวัด ซึ่งส่วนใหญ่มักจะประสบกับปัญหาดินเสื่อมโทรมและดินถล่มอยู่เสมอ ซึ่ง จ.เชียงราย